食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)統(tǒng)計,，我國約有3億居民面臨營養(yǎng)失衡問題[1]。營養(yǎng)失衡是導(dǎo)致慢性疾病因素之一,，而通過向食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑來補(bǔ)充和平衡膳食營養(yǎng),，是我國解決營養(yǎng)不良與失衡的重要手段，這種做法在國際上也較為認(rèn)可,。那么,，營養(yǎng)強(qiáng)化劑究竟是什么,？又有什么作用呢？本期,，食品伙伴網(wǎng)注冊部帶您走進(jìn)“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”的世界,。
1 我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展歷程
20世紀(jì)50年代，在設(shè)計嬰兒代乳粉時,，就通過添加骨粉或乳酸鈣的方式來強(qiáng)化乳粉中的鈣質(zhì),；另外，在給嬰兒配制喂養(yǎng)餐時,，通過添加魚肝油來補(bǔ)充維生素A以及維生素D,，這開創(chuàng)了我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化的先河[2]。至此,，我國開始進(jìn)行小規(guī)模食品營養(yǎng)強(qiáng)化,，而營養(yǎng)素強(qiáng)化的來源則為高含量的食物或藥物營養(yǎng)素。
20世紀(jì)80年代,，一些企業(yè)開始在面粉等主食中強(qiáng)化鈣,、鐵、賴氨酸等,，與此同時,，鐵強(qiáng)化醬油、碘鹽等方面的試驗也在開展,。但這個時期對于添加的營養(yǎng)素?zé)o確切的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用量限制,，市場上產(chǎn)品也良莠不齊。1986年底,，原衛(wèi)生部開始頒布一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),，如《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，以規(guī)范管理營養(yǎng)相關(guān)食品與營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化劑的研發(fā)、生產(chǎn),、應(yīng)用步入正軌,。
20世紀(jì)80年代末至今，商品化的營養(yǎng)素產(chǎn)量得到大幅度增長,，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用與生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟,。
2營養(yǎng)強(qiáng)化劑、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,、營養(yǎng)補(bǔ)充品介紹
這里再補(bǔ)充一下：我們在市面上還能看到一些針對特殊人群的營養(yǎng)補(bǔ)充品,，如：輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品、孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品等,。這兩種產(chǎn)品的介紹如下,。
3 營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些作用,？
①彌補(bǔ)食品在正常加工,、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失,。例如：小麥磨粉中會有多種營養(yǎng)素?fù)p失，而且往往食品加工精度越高,、儲存時間越長,，營養(yǎng)素?fù)p失就越多，而通過加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以補(bǔ)充營養(yǎng)素中間過程流失,，保持食物原有營養(yǎng)特性,。
②改善因地域性營養(yǎng)攝入不足或缺乏導(dǎo)致的人群健康問題,。由于不同地域人們的飲食習(xí)慣,、食物種類及食品生產(chǎn)加工方式的不同，日常飲食很難做到包含各種營養(yǎng)素,，這往往會導(dǎo)致一定程度的營養(yǎng)缺乏,，進(jìn)而影響人體健康，甚至造成營養(yǎng)性疾病,。通過補(bǔ)充營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以在一定程度上改善這種情況,，例如：對缺碘地區(qū)人群采取食鹽加碘的方式可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用維生素B1預(yù)防以大米為主食人群的維生素B1缺乏癥等等,。
?、蹪M足不同人群對營養(yǎng)素的需要。人們對營養(yǎng)素的需求因性別,、年齡,、職業(yè)等因素常有不同的需求，例如：長期從事水下作業(yè)的工作人員,，因特殊的勞動環(huán)境,，容易缺乏維生素，通過在食物中添加相應(yīng)的維生素強(qiáng)化劑可以滿足機(jī)體的需要,。
?、苎a(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。例如：挑食或偏食容易導(dǎo)致缺鐵性貧血,，而在嬰兒輔食中添加強(qiáng)化鐵營養(yǎng)素可調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu),、降低因營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的疾病發(fā)生風(fēng)險。
4 營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要有哪些種類,？
根據(jù)GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及營養(yǎng)強(qiáng)化劑的相關(guān)增補(bǔ)公告,，營養(yǎng)強(qiáng)化劑可主要劃分為以下幾類。
5 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識誤區(qū)
營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以改善食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值,，但是營養(yǎng)強(qiáng)化劑不能濫用,，否則可能會破壞食物營養(yǎng)平衡，導(dǎo)致食用人群營養(yǎng)失衡,，甚至增加疾病風(fēng)險,。人體對營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分的需求量是有一定范圍的，不是補(bǔ)充的越多越好,，例如：脂溶性的維生素A,、維生素E若攝入過多會儲存在脂肪細(xì)胞里，無法隨尿液排出體外,，持續(xù)攝入達(dá)到一定劑量會產(chǎn)生蓄積毒性,。總之,，在對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時要根據(jù)存在的公共營養(yǎng)問題,、目標(biāo)人群特點、當(dāng)?shù)厥称废M(fèi)習(xí)慣等,，確定添加的營養(yǎng)素的種類,、數(shù)量和載體食品。
另外,，大眾對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識誤區(qū)表現(xiàn)在：有的認(rèn)為“添加總比不添加好”,，盲目地接受營養(yǎng)強(qiáng)化劑，也有的認(rèn)為“人為添加不如日常飲食攝入”而抗拒營養(yǎng)強(qiáng)化劑,。因此,，仍需通過廣泛的教育來引導(dǎo)消費(fèi)者對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的正確認(rèn)知，促使消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識選購營養(yǎng)強(qiáng)化食品,。
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》,，建議每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類,、畜禽魚蛋奶類,、大豆堅果類等食物，普通人群平均每人每天攝入12種以上食物,，每周25種以上,，各類食物達(dá)到均衡標(biāo)準(zhǔn)才能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需求。
然而,，現(xiàn)實生活中可能會出現(xiàn)各種狀況，如減肥,、素食主義,、三餐飲食不規(guī)律、加班熬夜等人群,，他們的營養(yǎng)均衡存在一定的問題,，需要積極改善膳食模式,，這時可以適當(dāng)?shù)剡x擇營養(yǎng)強(qiáng)化食品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑等,，來改善營養(yǎng)失衡,、攝入不足等情況。對于孕婦,、乳母,、幼兒、老年人等,，因其生理時期特殊,，應(yīng)咨詢（醫(yī)院、保健中心）營養(yǎng)師,、營養(yǎng)專家或醫(yī)生,，合理進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)整，調(diào)理手段可包括調(diào)整膳食,、營養(yǎng)補(bǔ)充,、合理運(yùn)動等。營養(yǎng)補(bǔ)充是日常膳食的一種輔助手段,，但不可盲目,，建議存在營養(yǎng)方面問題的人群及特殊人群，咨詢專業(yè)營養(yǎng)師或者醫(yī)生,，在科學(xué)判斷的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)理才是正確有效的方式,。
參考文獻(xiàn)
【1】JC Ruelbergeron，GA Stevens,，JD Sugimoto,， et al. Global updat and Trends of Hidden Hunger,1995-2011: The Hidden Hunger Index[J]. PLOS ONE，2015,，10（12）：e0143497.
【2】黃建,， 霍軍生， 孫靜,，等,。 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景[J]. 中國食品工業(yè)， 2008（02）：49-52. 本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章,，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系,。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警,、產(chǎn)品注冊申報備案服務(wù),、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301,，郵箱：[email protected],。
